ajoutez un peu de crème fraîche. Faites réduire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère. Elle doit rester souple, brillante, et surtout assez fluide pour entourer les pommes de terre sans les noyer.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre et, si besoin, une pointe de moutarde pour relever l’ensemble. La sauce doit apporter du liant, pas masquer le goût du porc, du lard et du fromage.
Comment reconnaître une cuisson réussie
Le filet mignon de porc au fromage
