et au lard est réussi quand la viande reste rosée très légèrement au centre ou juste nacrée, mais jamais sèche. Au couteau, la chair doit offrir une résistance douce, sans être fibreuse. Le lard, lui, doit être doré et parfumé, avec un bord un peu croustillant, mais pas desséché.
Lespommes de terre doivent être fondantes au cœur tout en gardant leur forme. Elles absorbent le jus, prennent la couleur du bouillon et du lard, et deviennent brillantes à la surface. Quant au fromage, il doit être fondu, coulant par endroits,
