leur forme et cuisent de façon uniforme autour de la viande.
Leur rôle est essentiel : elles absorbent les sucs, prennent le goût du saindoux et se couvrent d’une fine pellicule brillante très appétissante. Si elles sont trop farineuses, elles risquent de se déliter. Il vaut donc mieux privilégier une variété ferme.
L’aromatique de base : oignon, ail et herbes
Préparez 1 oignon ou 2 échalotes, ainsi que 1 à 2 gousses d’ail si vous aimez une base aromatique plus marquée. L’oignon apporte une douceur confite, presque sucrée, qui soutient bien le
