jus de cuisson. L’échalote donne une note plus fine et plus élégante. L’ail reste facultatif, mais il parfume agréablement le plat s’il est utilisé avec mesure.
Ajouter également 1 à 2 cuillères à café d’herbes de Provence ou de thym. Ces herbes structurent le parfum du plat et évitent qu’il soit trop lourd. Le thym fonctionne particulièrement bien avec le porc, le saindoux et le fromage.
Le liant et le jus
Prévoyez 10 à 15 cl de bouillon ou un peu de vin blanc pour déglacer et créer le jus
