non fumante, déposez les filets mignons et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Le but n’est pas de les cuire à cœur, mais de créer une belle coloration blonde à brun doré qui apportera du goût au plat.
Salez et poivrez à ce moment-là. Si vous aimez, vous pouvez aussi les badigeonner d’une fine couche de moutarde
avant l’enveloppement : cela donne un relief discret, légèrement piquant, sans masquer le porc. La surface doit être colorée, mais pas sèche. Si la viande accroche un peu au fond, c’est
