normal : ces sucs enrichiront le jus du plat.
Envelopper le porc dans le lard
Disposez ensuite les tranches de lard fumé en les faisant légèrement se chevaucher, comme une spirale autour de chaque filet. Le lard doit couvrir la viande sans former une couche trop épaisse. Il faut qu’il protège, qu’il parfume et qu’il dore, mais sans devenir caoutchouteux.
Si les tranches se détachent, ficelez légèrement le tout avec de la ficelle de cuisine. Inutile de serrer trop fort : le but est simplement de maintenir une jolie tenue pendant la
