de jus du plat. Cela aide à garder une belle brillance et à éviter que le dessus ne sèche.
Surveillez la couleur du lard : il doit devenir doré et appétissant, mais pas trop foncé. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium posé sans serrer. Cette protection permet de poursuivre la cuisson en douceur tout en conservant une viande tendre.
Le porc est prêt lorsqu’il reste souple au toucher, avec un jus clair à la coupe. Si vous avez un thermomètre, la
