température interne idéale se situe autour de 63 à 65 °
C pour une viande encore juteuse. Au-delà, le filet mignon reste bon, mais il perd un peu de son moelleux.
Ajouter le fromage au bon moment
Quand la viande est presque cuite et que les pommes de terre sont presque tendres, ajoutez le fromage sur le dessus ou en morceaux autour des filets selon l’effet recherché. Pour un reblochon, posez quelques belles tranches sur la viande ou à côté pour qu’elles fondent doucement. Pour un fromage plus ferme, comme l’emmental,
