pendant toute la cuisson, puis risquerait de sécher ou de graisser inutilement. En fin de cuisson seulement, il garde sa belle texture fondante.
Astuces de cheffe pour un résultat encore plus gourmand
Si vous voulez une sauce plus dense sans ajouter beaucoup de crème, laissez simplement réduire le jus quelques minutes après cuisson, à découvert. Vous obtiendrez une sauce plus brillante et plus concentrée en goût.
Pour un plat
plus marqué, vous pouvez badigeonner très légèrement le filet de moutarde avant d’enrouler le lard. Cela apporte une note vive qui
