équilibre la richesse du fromage et du lard.
Vous pouvez aussi proposer un petit pain de campagne pour saucer le fond du plat, surtout si vous avez lié le jus avec un peu de crème. C’est le genre de détail qui fait toujours plaisir à table.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer le plat quelques heures à l’avance : saisir la viande, l’envelopper dans le lard, couper les légumes et monter le plat. Gardez-le au frais, puis sortez-le une vingtaine de minutes avant d’enfourner pour qu’il ne soit pas
