dans la sauce ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez simplement réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce brillante et plus concentrée. Elle sera moins onctueuse, mais tout à fait savoureuse. Un peu de moutarde peut aussi donner
du relief sans ajouter de crème.
Comment savoir si le filet mignon est encore juteux ?
La viande doit rester souple sous la pointe d’un couteau et légèrement ferme, mais pas dure. Si vous avez un thermomètre, visez environ 63 à 65 °C à cœur. Après repos, le jus se répartit mieux
