la base du plat
Pour un plat familial de 4 à 6 personnes, prévoyez 2 filets mignons de porc, soit environ 700 à 900 g au total. C’est la bonne quantité pour obtenir un plat généreux sans le surcharger. Choisissez des filets mignons bien réguliers, plutôt du charnus, avec une couleur rosée homogène et une viande ferme au toucher.
Le filet mignon doit rester la vedette. Il ne faut donc pas le masquer avec trop d’assaisonnement ni le noyer dans le jus. Son intérêt est sa texture moelleuse et sa
