bouillir, car cela peut la troubler.
En général, un morceau de céleri est aussi ajouté à la soupe, ce qui est excellent car il intensifie l’arôme et la saveur plus profonde donne à la nourriture. Les légumes doivent être placés entiers, non coupés, afin qu’ils ne se désaignent pas
pendant la longue cuisson. Les chefs recommandent aussi de cuire le poulet dans de l’eau froide, jamais dans de l’eau chaude. L’eau froide permet aux protéines de se réchauffer progressivement sans précipiter trop rapidement.
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