foie, cœur, reins, poumons (rarement utilisés, sauf pour le foie).
Formats commerciaux : entier (1,2-2,5 kg), demi-carcasse, cuisses, selle, morceaux de viande mélangés pour le ragoût, hamburgers.
Préparations italiennes traditionnelles
Cacciatore lapin : avec du vin, des olives et des tomates.
Lapin rôti : fréquemment servi
avec des pommes de terre et du romarin.
Ragoût de lapin : avec oignons, vin blanc et épices.
Recettes de la campagne : porchetta de lapin (Romagne), lapin à l’Ischia (Campanie), lapin à Sanremo (Ligurie). Avantages
Social Facile à assimiler : adapté aux enfants et aux personnes âgées.
